蒜腸、煎灌腸、溜肥腸...北京人最愛的就是這口“腸兒”!

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蒜腸、粉腸,煎灌腸,

鹵煮、炒肝兒,溜肥腸,

今兒個,小編想跟您聊聊

北京人愛吃的那些“腸”。

蒜 腸

瓷,您平時都上哪買熟食去?

稻香村,天福號,還是義利?

小編家門口守著一家稻香村,

回家路上總愛先去那報個到~

(圖片來自大眾點評:e41)

一進門,直奔熟食區,

“師傅,麻煩您給我拿根蒜腸”

吃在嘴中微微的蒜味,真是讓人心動

(圖片來自豆瓣:HH)

夏天,北京人愛拿它卷烙餅,

平時,家里來人,

或是桌子上沒葷腥的時候,

也愛買上一根,切成片,

往盤子里那么一擺,

就著菜吃,真香

(圖片來源見水印)

粉 腸

昨兒,剛吃完蒜腸,

今兒咱就該換粉腸了。

過去見老街坊在家做過,

現在想吃,就只能上外邊買去了。

個人感覺義利的粉腸還不錯,

回頭您可以買來嘗嘗~

泥 腸

小編酷愛稻香村的小泥腸,

有豬肉和雞肉的兩種,

我們家一般愛買雞肉的,

拿回家直接吃,

或是切個花刀,

放油鍋里那么一炸,

白嘴或是蘸番茄醬吃,都行!

茶 腸

寫這篇文章的時候,

對桌同事還特意跟我說了聲,

別忘了寫茶腸

估計這主兒,挺好這口的。

茶腸,北京人餐桌上的“常客”。

尤其夏天懶得做飯的時候,

買點腸,拿烙餅一卷,齊活兒。

吃芝麻醬面的時候,旁邊也得擺上一盤。

(圖片來自:稻香村官網)

別看多沒多少肉,

但真能趕走肚兒里的饞蟲。

這眼瞅著離春節也沒多遠了,

您家過年的時候桌上也準有它吧?

(圖片來自:稻香村官網)

煎 灌 腸

作為吃煎灌腸十級用戶,

每次寫它的時候,都要為它正一次名,

因為它是在餅鐺上煎出來的,

所以應該叫它煎灌腸才對~

雖說如今的灌腸沒有腸,

但老北京都知道傳統的灌腸是有腸的。

油用的也都是豬油,

不過,現在很多商家都改用素油了...

記得小時候, 

最愛隆福寺的豐年灌腸。

他家的灌腸是用純白薯淀粉,

生灌腸是白綠色,煎熟之后微微發黑。

蘸在蒜汁兒吃,倍兒香。

▲豐年灌腸

但現在的豐年灌腸嘛...

我就不多做評價了。

炒 肝

“炒肝里面怎么全都是腸,沒有多少肝?

不滿意炒肝中肝比腸少,

這可能是許多慕名到老字號

吃飯的外地游客最常見到的嘀咕了!

老北京都知道炒肝兒的主料是腸,

喝炒肝,為的也是這口腸子。

您要吃到全是肝,沒兩塊腸的,

要不就是您跟炒肝兒的師傅說多給您來點肝,

要不就是您去錯地方了。

不知道您是不是跟小編一樣,

嗜炒肝兒如命,

只要能喝上心愛的炒肝兒,

哪怕早上要早出門1小時,多坐兩站車,

也非吃不可。

尤其天冷之后,

這一碗炒肝兒下肚兒,

別提多舒坦了,

喝完說吃塊口香糖壓壓嘴里的蒜味兒吧,

還真有點舍不得~

鹵 煮 火 燒

既然提“腸”了,

那就不能把鹵煮火燒給落下。

北京人都有個鹵煮情懷,

隔三差五的得來一頓。

其實這鹵煮火燒就是豬腸、

豬肺在大鍋里一起燉,

加上斜切的火燒、豆泡一起燉,

火燒透而不粘,肥腸香而不膩。

澆上蒜汁,

一碗又有肉又有主食,就齊活了!

那燉吊子,您愛吃么?

“這位”和鹵煮火燒,

就好像一媽生的兩兒子。

有點“傻傻分不清楚”

燉吊子,以大腸為主,

加豬心、豬肚、豬肺等,

獨不加豬肝。

擱砂鍋里慢慢燉熟。

九 轉 大 腸

您別看九轉大腸的原料,

用的是不起眼的豬大腸,

但做出來,那可是色香味俱全,

紅潤透亮,肥而不膩,

每塊都是銅錢大小。

北京人下館子愛認老字號,

老北京都知道九轉大腸是惠豐堂招牌菜,

據說當年慈禧太后嘗完也是贊不絕口!

(圖片來自大眾點評:北極熊)

不知道是100多一盤的價格,

還是口味已大不如前,

在點評網上搜索“惠豐堂”,

九轉肥腸已被擠到推薦菜的后幾名。

(圖片來自大眾點評:匿名用戶)

焦 溜 肥 腸

作為一個無“腸”不歡的北京人,

就跟于謙他爸似的,

一天三頓,頓頓都想吃豬大腸。

雖說現在生活水平好了,

但也禁不起天天下館子,

今兒晚上,咱們做道焦溜肥腸怎么樣?

您有錢非想下館子,我也不攔著您

咱家誰做的焦溜肥腸最好吃?

抽空,讓我嘗嘗唄~

每天甭管飯桌上有幾個菜,

準得有一、兩個下飯的。

酸甜口的焦溜肥腸,好吃又下飯。

最后剩下的那點湯,

還要倒碗里,拌米飯吃呢~

寫到這兒,

小編有點餓了,

我先去踅摸點“腸”吃了,

您要是有吃“大腸刺身”的渠道么?

勞駕留言里給一個

來源:老北京城

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