南瓜這么做,輕輕松松地征服了全家人的胃---軟糯香甜,百吃不厭

咱們平時常見的南瓜,大致有三種:板栗南瓜、長條形南瓜、磨盤形南瓜。

1:板栗南瓜:外皮一般為綠色/紅色,里面是橙黃色,因為它的口感有板栗的濃郁香甜味道,而且細膩,因此被稱為板栗南瓜。又因它的口感較甜,胡蘿卜素等營養成份又比較高,所以非常推薦直接蒸著吃,吃的就是它的原滋原味。而紅色的紅栗南瓜,因為它顏色好看喜人,形狀大小又可愛,特別適合做成各種南瓜盅。

2:長條形南瓜:這種南瓜適合廚房里用來做各種菜肴,比如南瓜粥,南瓜餡的包子、餃子,椒鹽南瓜條等等,它的口感綿甜軟糯。

3:磨盤形南瓜:這種南瓜是在西方萬圣節最常見的,特別適宜做成大小各異的南瓜燈。它在吃法上有些類似長條形南瓜,宜炒宜燉宜煮。

今天,小龜用一小塊長條南瓜搭配一塊臘肉,用家里炒菜的鐵鍋來做 “南瓜臘肉燜咸飯”,其實,這個飯的魔力就在于“鐵鍋”,如果你感興趣,一起來試試吧:

一、南瓜臘肉燜咸飯做法:

  • 原料:南瓜,臘肉、大米、蘑菇醬、蔥,生抽、鹽適量。

  • 制作方法:

步驟1:大米洗凈后,用清水浸泡半小時;[此步注意:浸泡大米,能使米粒充分地吸收水分,促進人體對大米的營養吸收,蒸出來的米飯會粒粒飽滿、蓬松,吃起來也更加香甜,還有助于消化。]

步驟2:臘肉用熱水洗凈,放入鍋里加水煮20分鐘后取出,再次清洗干凈后,切成薄片;南瓜去皮,切成薄片,蔥切成蔥碎備用;[此步注意:臘肉用水煮可以有效地去掉臘肉表面的沾附的灰塵煙漬,當然,你也可以選擇蒸,時間會稍長一點。]

步驟3:熱鍋涼油,加入臘肉,把臘肉里的油脂炒出來,然后加入蘑菇醬;[此步注意:你也可以用浸泡后的干香菇來代替,小龜選用蘑菇醬是因為油浸的蘑菇醬比較有味道。]

步驟4:加入南瓜片,翻炒均勻,加入生抽,再次炒均勻;

步驟5:加入泡好的大米,連同泡米水一同加進去,加入鹽,攪拌均勻后,把火調至最小,蓋蓋后,慢慢等待;[此步注意:一定要把火調至最小,慢慢燜,把南瓜、臘肉的味道慢慢燜出來,再慢慢地被大米吸收。]

步驟6:半小時左右,[此步注意:時間依你放入大米和南瓜的量而定。]能聞到一股鍋巴的焦香味的時候,關火,燜三分鐘;

步驟7:打開鍋蓋,這時候香氣開始彌漫開來,把南瓜、臘肉和米飯攪拌均勻后,盛出裝盤;灑上蔥碎即可食用。

二、這道南瓜臘肉燜咸飯的特點是:

南瓜堅硬的內心被臘肉的香滑油膩所攻破,變得絲絲綿軟,每個米粒上都包裹著南瓜的細絨,并且夾帶著臘肉和蘑菇的香氣,吃起來軟糯香甜,讓人欲罷不能。另外,最后帶給你的增值驚喜是鍋底的焦鍋巴,雖然不像農家土灶大鐵鍋的鍋巴那么大塊和有形,但是吃起來依然是酥脆無比,很有感覺的。

三、小龜特別解釋與說明:

① 臘肉最好選擇肥一點

→較肥的臘肉,在開始煸炒時可以讓油脂析出,并且在燜制的過程中一點點地滲透和滋潤到南瓜和大米里,讓南瓜軟糯,米飯飽滿而清香。

② 最好用鐵鍋來做

→有很多朋友喜歡先炒臘肉和南瓜,然后再倒入電飯煲,和大米一起燜制;而用鐵鍋的燜制方法是用火的高溫來燜制,比起電飯煲的水燜方法能讓菜、肉、飯更加發揮它們的香氣,充分成熟,有一種原汁原味的口感,而且鍋底還會有焦香的鍋巴產生。

③ 配料的選擇

→這種燜飯的配料及比例比較隨意、隨性,你可以加入家里平時做菜剩下的邊角料,比如:1小根胡蘿卜,2小朵香菇,1小塊筍等等來做個百家飯,口感吃起來會更豐富。小龜只用了簡單的南瓜、臘肉和蘑菇醬,味道更純粹、好吃。

南瓜雖然好吃,但是有二種食物最好不要和南瓜一起同食,比如羊肉,南瓜同羊肉同食,會產生腹脹、便秘,特別是有發熱癥狀的朋友不要輕易食用;南瓜與紅薯一起同食,會引起滯氣,導致腹脹。

這道飯的做法有些粗放和隨意,也很象是為懶人下廚房而設計的一道菜飯一鍋出的美食。如果你喜歡的話,趕快試試吧~

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