做發糕總是失敗?學會5個關鍵點,蓬松暄軟、不發粘、不塌陷

只是我給家里人用大米做發糕的時候,個人感覺大米面做出來的面,確實不同于小麥粉,而且會比小麥粉做出來的還要香。大米糕的味道類似于糯米但是還不會像糯米那樣粘,有的朋友不吃糯米因為糯米粘吃多了些腸胃就有點不好受,所以相比之下選擇大米面做面食就成了很好的選擇,而很多朋友都會說,大米糕有時候會出現發不好的情況,遇到這種情況該怎么解決呢?那么今天我就和大家說說大米糕怎么發才能比較柔軟有彈性。

如何發大米糕能發得好?我覺得大米糕的發面方法和饅頭有異曲同工之處,也可以這樣說,掌握了發面的方法,那么平時做大米糕、饅頭以及各種的發面面食都不太成問題了。下面就將這個大米糕的具體發面方法說說,并和大家說下做這個大米糕時候的注意事項,這樣后期烹飪就會少走彎路了。

大米糕的做法:一、首先我們需要將大米面準備出來,然后少將多次的加入清水,將大米面揉成一個光滑還均勻一些的面團,建議大家先分幾次加清水,加一點攪拌一下再繼續加水,這樣能控制好加水的量,也方便我們揉一個大面團。

二、然后在里面加入酵母粉,這個大米面要加入的酵母粉的量和小麥粉是一樣的,建議做半斤的大米面需要用到的酵母粉是3g左右,所以我們要是用一斤的大米面做的話,那么就需要用6g的酵母粉才行。所以這個酵母粉的量我們需要掌握好,這樣才能成功地做出大米糕出來,否則太多的酵母粉出鍋就會有苦澀味

三、接下來我們進行下一步的工作,我們需要將大米面進行發酵,用一個大鍋蓋蓋住發酵用的面盆,然后等待在酵母粉的作用下讓大米糕發酵起來,需要發面的時間在一個小時以上,如果天氣比較冷的話建議90分鐘才更好一些。

四、然后就是將發酵好的大米面團揉成幾個小劑子,做成圓形或者直接放到一個個小碗中,然后等待大米糕醒面二十分鐘。

五、在大米糕醒面的這段時間,我們需要將鍋中加入水然后燒水,等醒面的過程中水也跟著開了,這樣就會節省一些時間。等醒面完成了大米糕的氣泡孔就會恢復一些,這也就是在大米糕里面的酵母粉發揮作用了,然后我們需要將大米糕放到蒸簾上面然后放到蒸鍋上,蓋上蓋子蒸至少15-20分鐘,就完工了。總結關火之后不要立刻打開大米糕的鍋蓋,一定要等到慢慢涼下來才行防止大米糕發生回縮情況,這也是很多朋友容易忽視的地方。等涼下來就可以揭開鍋蓋了,那么大米糕也就做好了。

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