【家的味道】丁奇話美食---四道火辣鮮香的川菜【四】

院子里裝滿了大自然美妙的聲音

清晨倚在窗前

聽風起、聽鳥語

聽露珠滴落在涼亭鐵皮上

發出的滴答聲

青石上的綠苔

小徑邊的竹子

白色柵欄與綠色植物遙相輝映

花影浮動,在初陽中若隱若現

暗香吹拂左右

蝴蝶翩翩起舞

用手機捕捉這一刻靈動的美

深深吸一口空氣中淡淡的花香

在平淡愜意的生活里

體會自然中最輕淺的禪意

糖醋脆皮魚

用料

鱸魚一條(約1.8磅)、姜、蔥、鹽、料酒、辣椒、蒜、白糖、陳醋、芡粉、老湯、面粉、樹薯粉適量

做法:

1. 魚清理干凈后將魚身切好,立刀切再平刀切。

2. 將魚碼味,用姜絲、蔥粒、料酒先給魚碼味

3. 準備輔料,切蔥絲、辣椒絲,辣椒把籽去掉不用。紅椒蔥白切絲以后,用清水浸泡待用。

4. 切蒜片、姜片,蔥切成馬耳朵狀

5. 先把油燒上炸脆皮魚

6. 把面粉放入大盆子里加水,再用干凈的鍋滾水將樹薯粉加入熱水調成糊狀以后加入面糊調成脆漿。打脆漿,用筷子攪拌均勻,需要一定耐心。

7.將魚均勻上粉兩面沾漿,注意刀切口處也要上粉。

8.提起魚尾,將魚頭先入油鍋炸。再在魚身上淋油。魚肉變白就是熟了。將整條魚入鍋,將魚炸熟炸透。呈現金黃色以后出鍋裝盤待用。

9.將鍋放在火上,炒鍋內留一勺油,油熱后倒入事前調好的芡汁。芡汁里面調有蒜末、姜末、蔥花、白糖、鹽巴、陳醋、芡粉、老湯。

10.將調料放進鍋中燒開,將芡汁收濃起鍋,澆在魚身上,放上蔥絲與辣椒絲,完成。

辣子雞丁

用料:

雞400克、蔥姜蒜各15克、干辣椒40克、花椒10克

腌料:

生姜一塊、大蔥一根、白胡椒粉、花椒、料酒、鹽、淀粉(或地瓜粉)、蛋清適量

醬汁:

生抽1/2茶匙、料酒1湯匙、白糖1/2茶匙、蔥姜蒜適量、白芝麻少許

紅油材料:干辣椒片10克、韓國辣椒粉3湯匙、桂皮2-3克、香葉2片、拍碎的草果1個、小茴香1/2茶匙、八角2顆、花椒1湯匙、丁香3個、油1.5杯

做法:

1.做紅油,把所有材料放入一個不銹鋼碗里,加入半杯的菜油攪勻。再把1杯的菜油燒熱至輕微冒煙,然后倒入香料碗內 。

2.做好的紅油放置一旁,待油溫涼下來后把紅油過濾出來備用。

3.處理雞肉,切成一厘米見方的雞丁,如果覺得帶骨頭切有難度,可選雞大腿肉,把骨頭取走,雞肉切成小丁。

4.雞肉切好后放入一個碗里,加入鹽、料酒、姜片、大蔥、白胡椒粉、花椒抓勻,腌制十五分鐘。

5.干辣椒剪成小段,再把腌制好的雞肉里加入淀粉和蛋清抓勻。

6.準備好醬汁,把屏幕顯示的調味料混勻備用。

7.炸雞塊。鍋里放入至少2杯的菜油,燒熱至320華氏度以上,然后把剛才腌過的雞丁放入油鍋,盡量分開放不要黏在一起。雞塊下鍋后不要太早去動它,直到雞肉不會粘在鍋底,你就可以翻動了,炸到雞肉變小,顏色變深,外表酥脆即可撈出,再把剩下的雞肉炸完。全部撈出之后,油鍋繼續開大火,大約等10秒左右的時間,再讓鍋里的油溫升高一些,把剛才炸過的所有雞塊,放入油里復炸1-2分鐘即可,撈出備用。

8.炒鍋燒熱,放入1/4杯之前準備的紅油,放入姜蒜片、花椒、辣椒,用中火炒香,再放入雞丁、料酒、白糖、生抽,大蔥段翻炒三分鐘左右即可出鍋,最后撒上芝麻 。

麻辣牛肉

用料:

牛腱子一條、芹菜50克、八角兩顆、草果1顆、花椒0.5克、小茴香1克、老姜10克、川砂仁1顆、桂皮1克、花椒粉0.5克、料酒15克、鹽20克、白芷0.5克、紅油30克、白糖1克、油酥花生20克、清水適量

做法:

1.牛腱洗凈,放入冷水鍋中鹵制,加入一塊老姜、桂皮、白芷、八角、草果、花椒、小茴香、川砂仁,把這些調理放一個小袋子里系好放入鍋中,再加入鹽、料酒,開大火,水開后撇去浮沫,改中小火鹵制一個小時左右,鹵好后晾涼備用。

2.芹菜洗凈切好放入盤中,牛肉切片放在芹菜上面,撒上少許白糖、再淋上適量的鹵水、花椒粉、紅油、壓碎的油酥花生就可以食用了。

東坡肘子 

用料:

肘子(2-3斤)、蔥姜、花椒、豆瓣醬、泡椒、鹽、糖、醋、花椒面

做法:

1.肘子放入清水中浸泡一個小時去除血水。

2.冷水下鍋,放入姜、蔥、花椒,文火煮三小時左右。

3.多一點生姜切碎,泡椒切碎。

4.鍋中放入油,放入紅油豆瓣醬煸炒,放入切好的生姜末、泡椒碎、鹽、糖(三克左右)醋(二十克左右)、花椒面、蔥花

5.最后醬汁淋在肘子上即可。

猜你喜歡的文章

【家的味道】---八寶葫蘆鴨

【家的味道】---美味蝦

【家的味道】---好吃的北方面食走起來

【家的味道】---舌尖上的美味蓋飯

【家的味道】---肉松蛋糕卷&藍莓瑪芬

【家的味道】---百吃不厭的花樣豆腐

【家的味道】---月圓天下,品嘗美味

【家的味道】---這五碗面絕對滿足你的味蕾

【家的味道】---把喜歡的美味統統卷起來

【家的味道】---菠蘿入菜味道竟是如此驚艷

【家的味道】---賞心悅目的《花樣餛飩》

【家的味道】---香甜美味的棗皇糕&椰奶糕

【家的味道】---舌尖上的十道家鄉東北菜

【家的味道】---十道美味涼拌菜

【家的味道】---超級好吃的味美多汁肉餅

【家的味道】---絕對下飯的魚香菜

【家的味道】---喚起童年記憶的美味小吃

【家的味道】---美味、美容又不長胖的鹵味

【家的味道】---堅果小零食,好吃到停不下口

【家的味道】---冬季進補的美味羊肉大餐

【家的味道】---賀年小食有這些小吃才有年味

【家的味道】---無“芋”倫比的花樣芋頭

【家的味道】---情人節最浪漫有寓意十道美食

【家的味道】---大年初八十道家庭菜

【家的味道】---牛肉這樣做超級好吃下飯

【家的味道】---哈爾濱千層大餅、手抓餅

【家的味道】---川菜在家也可以做出餐館味道

【家的味道】---雞蛋五種花式做法好看又好吃

【家的味道】---夏日必備,高顏值‘’思慕雪‘’

【家的味道】---潼關肉夾饃、油酥豬肉火燒

【家的味道】---經典又解饞的六種排骨做法

【家的味道】---在家也可以做美味下午茶點心

【家的味道】---不管你喝不喝酒,都會愛上這些下酒小菜

【家的味道】---感恩母親,用美食重溫愛的味道

【家的味道】---好吃的三鮮鍋貼、水晶餃子、韭菜盒子

【家的味道】---美味涼皮、涼粉,夏天就好這口不可錯過

【家的味道】---7款夏日豆漿,營養豐富、做法簡單

【家的味道】---無醬不歡,自制四種美味下飯香辣肉醬

【家的味道】---端午節,餡料十足的鮮肉粽子

【家的味道】---8道家庭蔬菜小炒,簡單又好吃

【家的味道】---為你煲一鍋好吃的煲仔飯和西班牙海鮮飯

【家的味道】---6道家常西式濃湯和中式燉湯

【家的味道】---面條控的最愛,這四碗面大飽口福

【家的味道】---《食新食異》賞心悅目的龍眼美食

【家的味道】---川菜館必點的幾道菜,自己在家也能做

【家的味道】---4種意面做法,味道不輸給西餐廳

【家的味道】---4道粵菜做法,學會了為你的廚藝加分

【家的味道】---韓國泡菜豆腐鍋、部隊鍋、醬湯鍋

【家的味道】---各種魚的經典做法,怎樣做都好吃!

【家的味道】---在家制作綿軟可口、香甜潤滑的冰激凌

【家的味道】---中秋佳節必吃的傳統美食

【家的味道】---超美味雞肉菜肴,值得收藏

【家的味道】---四款精致酥皮點心,好吃的停不下來

【家的味道】---酸湯美食,開啟深秋好胃口

【家的味道】---香而不膩、辣味十足的家庭小炒

【家的味道】---石鍋拌飯、冷面,念念不忘的家鄉美食

【家的味道】---走進韓國美食,品嘗韓國美味

【家的味道】---在家做美味的韓式烤肉&辣炒五花肉

【家的味道】---鮮嫩多汁的四種香酥家常肉餅

【家的味道】---自制簡單又好吃的韓國小零食

【家的味道】---過節美食,舌尖上的誘惑

【家的味道】---四道簡單又營養的早餐蔬菜餅

【家的味道】---川菜中經典涼菜地道又美味

【家的味道】---香濃美味的糯米飯,吃貨們值得擁有

【家的味道】---紫薯營養豐富,超好吃的做法在這里

【家的味道】---臺灣牛肉面、鹵肉飯、炒米粉,香濃好味

【家的味道】---香甜柔軟的蛋糕卷,有一種幸福的味道

【家的味道】---如此之鮮味于一身的自制臘肉及臘肉小炒

【家的味道】---清爽美味的越南特色美食

【家的味道】---層層棉酥、入口即化的中式酥皮點心

【家的味道】---驚艷味蕾的西餐,既簡單又拿得出手

【家的味道】---百吃不厭的花樣豆腐(二)

【家的味道】---麻辣鮮香的美食,做給你最愛的人吃

【家的味道】---紅酒遇上小番茄,甜蜜又開胃的小甜品

【家的味道】---一把菜刀做出新鮮又美味的壽司

【家的味道】---感恩母親節,清淡又營養的四菜一湯

【家的味道】---廣東早茶點心里的四道香甜美味糕點

【家的味道】---夏日美食,四道超好吃的涼拌面

【家的味道】---好吃又營養的家常蓮藕做法

【家的味道】---老北京小吃,喚起童年的記憶【二】

【家的味道】---做著簡單吃著過癮的四道川菜【三】

【家的味道】---美味點心,零失敗的酥皮泡芙和果仁酥做法

【家的味道】---四道粵菜家常做法,香味十足(二)

【家的味道】---四款自制健康冷飲,好喝養顏還不胖

【家的味道】---深夜美食,這四碗面暖心又暖胃(四)

【家的味道】---四種口味布丁,香甜嫩滑,簡單易做

【家的味道】---美味蝦球,酸酸甜甜大人孩子都愛吃(二)

【家的味道】---把海鮮融入到餅里,又鮮又香,超級好吃

生活中唯有愛與美食不可辜負

美食制作:丁奇

美食攝影:丁奇

生活隨感:丁奇

謝謝您的每一次關注、點贊、轉發。感恩美食路上有您一路同行

免責聲明:本文僅代表文章作者的個人觀點,與本站無關。其原創性、真實性以及文中陳述文字和內容未經本站證實,對本文以及其中全部或者部分內容文字的真實性、完整性和原創性本站不作任何保證或承諾,請讀者僅作參考,并自行核實相關內容。

http://image99.pinlue.com/thumb/img_jpg/8r6vsvmqD3sNleUMHsGkJaL5KibDXIuvSM5KLw0SsMKTez4MomDsia1e9djI9zKLE9XGY1FPPtVghu7p9HrFAOPA/0.jpeg
我要收藏
贊一個
踩一下
分享到
?
分享
評論
首頁
河北十一选五有直播吗