鹵肉時,掌握了這7種辛香料的作用!不僅香味入骨,而且肉更入味

天氣漸漸的變冷了,很多人又會開始鹵各種肉吃了,而要想肉鹵的好吃,必須要掌握各種辛香料的作用和用量才能使肉香味入骨。但是在生活中,常常很多人鹵肉時,不僅不能去除肉的腥味,而且還會使肉鹵的發苦,這都是香料配比不正確導致的,為了使更多的人做出好吃的鹵肉,我今天就分享給大家一個鹵料配方,而這個鹵料小配方中,會用到下述7種辛香料,鹵肉時,掌握了這7種辛香料的作用!不僅香味入骨,而且肉更入味,接下來就給大家講解這7種辛香料的作用。

1.千里香

千里香也被稱為九里香,七里香的香味非常濃郁,吃著稍微澀口,鹵肉時,特別是放在豬羊牛中,可以快速去除食材的腥味,而且還能賦予食材的香味,是做鹵肉必不可少的辛香料。一般1kg食材,0.5克千里香即可。

2.桂皮

桂皮香味超級濃郁,因為桂皮中含有一種教桂皮醛的物質,桂皮醛能大幅度肉的香味,雖然桂皮能大幅度提升食材的香味,但是用量過多,會導致鹵出來的非常熏,一般1kg食材,1.5克桂皮即可。

3.高良姜

高良姜也被稱為良姜,高良姜聞著非常香,嘗之略苦,鹵肉時放適量的高良姜,能快速去除食材的腥味,但是用量不能太多,否則會導致鹵好的肉有肥皂味,一般1kg食材,0.5克高良姜即可。

4.丁香

丁香常指公丁香,公丁香的香味超級濃郁,而且放在鹵水中,能使肉的香味入骨,是鹵菜時必不可少的一種辛香料,但是由于香味過于濃郁,丁香放的過度,會導致鹵水聞著頭暈,一般1kg食材,0.3克丁香即可。

5.白芷

白芷香味濃濃郁,味道微苦,白芷能快速去除食材的腥膻味,而且還能賦予食材香味,是鹵菜時必不可少的一種辛香料,特別是豬肉、雞肉中放適量的白芷,能使鹵好的肉更香。一般1kg食材,1.2克白芷即可。

6.草果

草果也叫做草果子,吃著稍微有點苦,聞著有淡淡的薄荷味,草果有很強的去腥提味的能力,不管是鹵什么菜,都可以放適量的草果。如果是雞肉、鴨肉這類腥味比較淡的食材,使用草果時應該去除里面的種子在使用。一般1kg食材,2.5克草果即可。

7.香菜籽

香菜籽也叫蒔蘿子,香菜籽聞著很香,吃著稍微有麻舌感,鹵肉時,放入適量的香菜籽,能大幅度去除肉的香味,并且賦予食材回香味,是鹵菜中最常用到的辛香料。一般1kg食材,1克香菜籽即可。

鹵肉配方:千里香1克、桂皮2.5克、高良姜1.5克、白芷2克、草果5克、香菜籽2克、丁香0.8克、小茴香2克、花椒10克、陳皮5克、香葉2克。

鹵肉時,掌握了這7種辛香料的作用!不僅香味入骨,而且肉更入味!上述就是給大家講解的鹵肉配方和7種辛香料的用量和作用,希望大家看完后能完全掌握,后續我還會分享給大家更多辛香料的知識!

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